PSG - FOOD WEIGHING

Laporan Praktikum                                        Tanggal Mulai    : 16 November 2011

Mata Kuliah Penilaian Status Gizi                  Tanggal Selesai: 16 November 2011

PENILAIAN KONSUMSI PANGAN INDIVIDU

DENGAN METODE FOOD WEIGHING

Oleh :

Dwi Nuraini                              I14104038

Asisten:

Nunung Cipta Dainy, SP, Msi

Dudung Angkasa, S.Gz

Penanggung Jawab Mata Kuliah:

Prof. Dr. Clara  M. Kusharto, MSc

DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT

FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2011

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Kebiasaan makan adalah cara-cara individu atau kelompok individu dalam memilih, mengkonsumsi, dan menggunakan makanan yang tersedia yang didasarkan kepada faktor-faktor sosial dan budaya dimana ia hidup.  Kebiasaan makan sangat dipengaruhi gaya hidup. Faktor-faktor yang merupakan input bagi terbentuknya gaya hidup keluarga adalah penghasilan, pendidikan, lingkungan hidup kota atau desa, susunan keluarga, pekerjaan, suku bangsa, kepercayaan dan agama, pendapat tentang kesehatan, pendidikan gizi, produksi pangan dan ditribusi, serta sosial politik (Almatsier, 2003).

Penilaian status gizi merupakan proses pemeriksaan keadaan gizi seseorang dengan cara mengumpulkan data penting, baik yang bersifat objektif maupun subjektif, yang kemudian dibandingkan dengan baku yang telah tersedia. Penilaian status gizi ada dua macam, yaitu penilaian status gizi secara langsung dan penilaian status gizi secara tidak langsung. Penilaian status gizi secara langsung dapat dibagi menjadi empat penilaian, yaitu antropometri, klinis, biokimia, dan biofisik. Penilaian secara tidak langsung meliputi: survei konsumsi makanan, statistik vital, dan faktor ekologi (Supariasa 2001).

Pengukuran dapat dilakukan secara tidak langsung, yaitu dengan wawancara terhadap kegiatan-kegiatan yang telah dilakukan beberapa jam, hari,atau bulan yang lalu (recall). Pengukuran juga dapat dilakukan secara langsung, yakni dengan mengobservasi tindakan atau kegiatan responden (Notoatmodjo, 2005).

Tujuan

Tujuan dari pembuatan laporan ini adalah untuk menilai konsumsi pangan tingkat individu dengan metode food weighing dan untuk mengetahui kebutuhan gizi pada individu.

TINJAUAN PUSTAKA

Food Weighing

Food weighing adalah salah satu metode penimbangan makanan. Pada metode penimbangan makanan ini responden atau petugas menimbang dan mencatat seluruh makanan yang dikonsumsi responden selama satu hari. Food weighing mempunyai ketelitian yang lebih tinggi dibanding metode-metode lain karena banyaknya makanan yang dikonsumsi sehari-hari diketahui dengan cara menimbang (Mey 2010).

Pada proses food weighing, semua makanan yang akan dikonsumsi pada waktu makan pagi, siang, dan malam serta makanan selingan antara dua waktu makan ditimbang dalam keadaan mentah (AP), juga ditimbang dan dicatat makanan segar yang siap santap serta makanan pemberian. Setiap selesai makan ditimbang semua makanan yang tidak dimakan, yang meliputi makanan sisa dalam piring, sisa makanan yang masih dapat dilakukan untuk waktu makan selanjutnya, yang diberikan pada ternak dan yang diberikan pada orang lain. Makanan yang dibawa ke luar rumah oleh anggota keluarga misalnya untuk bekal sekolah dan yang dimakan oleh tamu juga ditimbang dan dicatat untuk menghitung konsumsi aktual (Kusharto & Sa’diyah 2008).

Pola Konsumsi

Pola konsumsi pangan adalah berbagai informasi yang memberikan gambaran mengenai jenis, frekuensi dan jumlah bahan pangan yang dimakan tiap hari oleh satu orang atau merupakan ciri khas untuk sesuatu kelompok masyarakat tertentu (Santoso 2004).

Pangan merupakan kebutuhan mendasar bagi hidup manusia. Pangan yang dikonsumsi beragam jenis dengan berbagai cara pengolahanya. Di masyarakat dikenal pola pangan atau kebiasaan makan yang ada pada masyarakat dimana seseorang anak hidup. Keadaan kesehatan tergantung dari tingkat konsumsi. Tingkat konsumsi ditentukan oleh kualitas serta kuantitas hidangan. Kuantitas hidangan menunjukan adanya semua zat gizi yang diperlukan tubuh di dalam susunan hidangan dan perbandingannya yang satu terhadap yang lain. Kuantitas menunjukan jumlah masing-masing zat gizi terhadap kebutuhan tubuh. Jika susunan hidangan memenuhi kebutuhan tubuh, baik dari sudut kualitas maupun kuantitasnya, maka tubuh akan mendapat kondisi kesehatan gizi yang sebaik-baiknya. Konsumsi yang menghasilkan

kesehatan gizi yang sebaik-baiknya disebut konsumsi adekuat. Bila konsumsi baik kuantitasnya dan dalam jumlahnya melebihi kebutuhan tubuh dinamakan konsumsi berlebih, maka akan terjadi suatu keadaan gizi lebih (Sediaoetama 2006).

Konsumsi Pangan dan Kecukupan Gizi

Konsumsi pangan merupakan banyaknya atau jumlah pangan, secara tunggal maupun beragam, yang dikonsumsi seseorang atau sekelompok orang yang bertujuan untuk memenuhi kebutuhan fisiologis, psikologis dan sosiologis. Konsumsi pangan merupakan faktor utama untuk memenuhi kebutuhan gizi yang selanjutnya bertindak menyediakan energi bagi tubuh, mengatur proses metabolisme, memperbaiki jaringan tubuh serta untuk pertumbuhan (Harper et al 1986). Faktor-faktor yang sangat mempengaruhi konsumsi pangan adalah jenis, jumlah produksi dan ketersediaan pangan. Untuk tingkat konsumsi (Sedioetama 1996), lebih banyak ditentukan oleh kualitas dan kuantitas pangan yang dikonsumsi. Kualitas pangan mencerminkan adanya zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh yang terdapat dalam bahan pangan, sedangkan kuantitas pangan mencerminkan jumlah setiap gizi dalam suatu bahan pangan.

Kecukupan gizi adalah rata-rata asupan gizi harian yang cukup untuk memenuhi kebutuhan gizi bagi hampir semua (97,5%) orang sehat dalam kelompok umur, jenis kelamin dan fisiologis tertentu. Nilai asupan harian zat gizi yang diperkirakan dapat memenuhi kebutuhan gizi mencakup 50% orang sehat dalam kelompok umur, jenis kelamin dan fisiologis tertentu disebut dengan kebutuhan gizi (Hardinsyah dan Tampubolon 2004). Kecukupan energi dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu umur, jenis kelamin, ukuran tubuh, status fisiologis, kegiatan, efek termik, iklim dan adaptasi. Untuk kecukupan protein dipengaruhi oleh faktor-faktor umur, jenis kelamin, ukuran tubuh, status fisiologi, kualitas protein, tingkat konsumsi energi dan adaptasi (Hardinsyah dan Tampubolon 2004).

Perencanaan pemenuhan kebutuhan dan kecukupan zat gizi perlu untuk dilakukan agar kecukupan dan kebutuhan zat gizi dapat terpenuhi secara optimal. Perencanaan pemenuhan kecukupan zat gizi dapat dilakukan melalui beberapa langkah, di antaranya adalah dengan menentukan kebutuhan zat-zat gizi masing-masing individu, memperhatikan zat gizi pada bahan pangan yang akan dikonsumsi, serta upaya pemenuhan menu sesuai dengan pedoman umum gizi seimbang (Azwar 2004).

METODOLOGI

Waktu dan Tempat

Praktikum ini dilaksanakan pada hari Rabu, 16 November 2011 pukul 13.00-16.30 WIB. Bertempat di Laboratorium Kulinari Lantai 2 Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor.

Alat dan Bahan

Alat yang digunakan pada praktikum ini yaitu panci, wajan, kompor, sodet, ulekan, spatula, talenan, timbangan. Bahan yang digunakan yaitu Beras, gurame, tahu, udang, kulit pangsit, kangkung, melon, baby corn, telur, tepung meizena, tepung terigubumbu masak.

Prosedur Percobaan

Bahan dari masing-masing menu yang telah ditentukan dipersiapkan

↓

Ditimbang semua bahan makanan

↓

Dicatat untuk mendapatkan berat kotor

↓

Dikupas bahan makanan atau dipisahkan dari bagian-bagian yang tidak dapat dikonsumsi

↓

Dicatat untuk mendapatkan berat yang dapat dikonsumsi

↓

Dimasak bahan makanan sesuai prosedur yang berlaku

↓

Ditimbang berat matang dan dicatat hasil penimbangan

↓

Makanan diambil setiap anggota keluarga sesuai porsi

↓

Ditimbang berat per porsi

↓

Dicatat hasil penimbangan

↓

Ditimbang jika ada makanan sisa

↓

Dicatat hasil penimbangan

↓

Data diolah untuk menilai konsumsi pangan

Gambar 1 Prosedur kerja praktikum food weighing

HASIL DAN PEMBAHASAN

Pengukuran dapat dilakukan secara tidak langsung, yaitu dengan wawancara terhadap kegiatan-kegiatan yang telah dilakukan beberapa jam, hari,atau bulan yang lalu (recall). Pengukuran juga dapat dilakukan secara langsung, yakni dengan mengobservasi tindakan atau kegiatan responden (Notoatmodjo, 2005). Penilaian status gizi merupakan proses pemeriksaan keadaan gizi seseorang dengan cara mengumpulkan data penting, baik yang bersifat objektif maupun subjektif, yang kemudian dibandingkan dengan baku yang telah tersedia. Penilaian status gizi ada dua macam, yaitu penilaian status gizi secara langsung dan penilaian status gizi secara tidak langsung (Supariasa 2001).

Pola konsumsi pangan adalah berbagai informasi yang memberikan gambaran mengenai jenis, frekuensi dan jumlah bahan pangan yang dimakan tiap hari oleh satu orang atau merupakan ciri khas untuk sesuatu kelompok masyarakat tertentu (Santoso 2004). Tingkat konsumsi ditentukan oleh kualitas serta kuantitas hidangan. Kuantitas hidangan menunjukan adanya semua zat gizi yang diperlukan tubuh di dalam susunan hidangan dan perbandingannya yang satu terhadap yang lain. Kuantitas menunjukan jumlah masing-masing zat gizi terhadap kebutuhan tubuh (Sediaoetama 2006).

Praktikum penilaian status gizi dilakukan kegiatan recall dengan pengukuran yang dilakukan secara langsung oleh tiap individu pada menu yang dikonsumsi. Berdasarkan menu yang dikonsumsi oleh individu akan diketahui pola konsumsi dan tingkat konsumsi individu tersebut. Tingkat konsumsi perkapita perhari perindividu dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1 Tingkat Konsumsi Perkapita perhari dari satu keluarga contoh distribusi pangan

NO	jenis pangan	Berat (gr)	Energi (Kal)	Protein (gr)	Fe (mg)	Vit.A (RE)
1	Beras	78	355	6.7	0.8	0.0
2	Gurame	24	27	4.1	0.2	3.6
3	Telur	5	8	0.6	0.2	45.0
4	Udang	4	4	0.8	0.3	2.4
5	Bakso	6	22	1.4	0.4	0.6
6	Sosis	5	22	0.8	0.1	0.0
7	Kangkung	29	8	0.1	0.7	87.8
8	Jagung Semi	11	4	0.2	0.1	22.0
9	tahu	23	16	1.8	0.2	0.0
10	melon	25	10	0.2	0.1	8.3
11	nanas	4	2	0.0	0.0	5.2
12	saus tomat	2	1	0.0	0.0	2.6
13	terigu	3	11	0.3	0.2	3.6
14	bawang merah	3	2	0.0	0.0	0.0

Tabel 1  Tingkat Konsumsi Perkapita perhari dari satu keluarga contoh distribusi pangan (lanjutan)

NO	jenis pangan	Berat (gr)	Energi (Kal)	Protein (gr)	Fe (mg)	Vit.A (RE)
15	bawang putih	2	2	0.0	0.0	0.0
16	bawang bombay	1	3	0.0	0.0	0.0
17	daun bawang	2	2	0.0	0.0	0.0
18	Minyak	7	62	0.0	0.0	0.0
19	gula	2	8	0.0	0.0	0.0
20	cabe merah	2	1	0.0	0.0	0.0
21	kerupuk udang	11	39	1.9	0.2	5.5
Total			521	18.6	3.3	183
Konsumsi/Kap(Total/PCCU)			1579	56.4	10.0	554.5
Kecukupan/Kap [.]			2046	44.5	26.0	500.0
Tingkat kecukupan (%RDA)			77	127	38.5	110.9

Berdasarkan tabel 1, dapat dilihat tingkat konsumsi yang diperlukan tubuh di dalam susunan hidangan dan perbandingannya yang satu terhadap yang lain. Berdasarkan table diatas, diperoleh angka tingkat konsumsi dan kecukupan individu terhadap beberapa zat gizi dalam satu kali waktu makan. Menu yang disajikan pada praktikum kali ini yaitu nasi, fillet gurame saus nanas , pangsit tahu, tumis kangkung pedas, melon dan es serut melon untuk frekuensi makan siang. Adapun zat-zat gizi yang dihitung pada praktikum kali ini antara lain energi, protein, zat besi (Fe) dan vitamin A.

            Tingkat kecukupan energi dan vitamin A yang diperoleh cukup normal secara berurutan, yaitu 35,97% dan 110.9%. Sedangkan tingkat kecukupan protein dan Fe melebihi batas normal, yaitu secara berurutan 127% dan 38.5%. sehingga dapat dihitung angka kecukupan berdasarkan berat dan umur yang dapat dilihat pada Tabel 2.

Tabel 2 Angka kecukupan berdasarkan berat dan umur

					Energi		Protein		Fe		Vit A
					*	**	*	**	*	**	*	**
1	Dwi Nuraini	56	22	0.33	2046	675.2	44.5	14.7	26	8.58	500	165
Total				0.33		675.2		14.7		8.58		165
Kecukupan/ Kap (total/PCCU)						2046		44.5		26		500

Keterangan:

*           : Angka kecukupan berdasarkan berat dan umur

**          : Angka kecukupan berdasarkan berat dan umur yang telah dikali PCCU.

Berdasarkan Tabel 2, diperoleh perhitungan angka kecukupan erdasarkan berat dan umur dilihat dari energi, protein, Fe dan vitamin A pada tiap individu dengan berat badan aktual individu. Kemudian dibagi berat badan acuan dan dikali tingkat konsumsi acuan pada tabel angka kecukupan gizi rata-rata per-orang per-hari (WNPG 2004). Sehingga secara total diperoleh nilai rata-rata secara berurut yaitu energi sebesar 2046 kal, protein sebesar 44.5 gram, Fe sebesar 26.0 mg dan vitamin A  sebesar 500 RE dalam satu kali makan.

Angka kecukupan rata-rata protein per hari untuk pria usia 19-29 tahun adalah 60 g sedangkan wanita sebesar 50 g. Hasil kecukupan protein yang didapat pada Tabel 4 sebesar 44.5 g dan termasuk dalam kategori kecukupan protein telah tercukupi.

LAMPIRAN

Lampiran 1 Food weghing individu, individual food record

Tabel 3 Food weghing individu, individual food record

Menu	Jenis Makanan	Deskripsi	Berat		Berat makanan bersih setiap penyajian (gram)	Berat makanan dalam panci + tutup (gram)
			AP (gram)	EP (gram)
Nasi	Beras	Putih Giling	1000	1000	1206	1306
Fillet Gurame saus nanas	Fillet ikan gurame	bersih, tidak berlendir	600	550	1364,00	1864,00
	Tepung terigu	tidak tengik		100
	Telur		120	108
	Minyak		150	120
	Bawang bombay		50	45
	Bawang putih		20	18
	Daun bawang		15	10
	Cabai hijau		15	12
	Cabai merah		20	18
	Gula pasir			10
	Garam			5
	Saus tomat			250
	Nanas	Bersih, matang,tidak busuk	153	100
Tumis kangkung pedas	Kangkung	bersih, berwarna hijau segar	1190	700	1717,50	2217,50
	Jagung semi	bersih,segar	300	300
	Bawang putih		18,8	10
	Bawang merah		45	40
	Cabai merah		66	60
	Bakso			170
	Sosis			120
	Gula pasir			5
	Garam			2,5
	Minyak		12	10
Pangsit Tahu	Tahu	warna putih,tidak berbau dan tidak berlendir		1250	1116,11	1616,11
	Udang		290	200
	Kulit Pangsit			250
	Bawang merah		30	28
	Bawang putih		20	18
	Daun bawang		15	12
	Telur		120	108
	Minyak		200	133
	Gula pasir			5
	Garam			5
Melon potongan	Melon	Berwarna hijau segar,tidak busuk	1752	1200	1200	1500
Es Serut Melon	Melon		625,8	420	2140	2176
	Biji Selasih			120
	Es Sirup			100

 Tabel 3 Food weghing individu, individual food record (Lanjutan)

Menu		Jenis Makanan		Deskripsi		Berat		Berat makanan bersih setiap penyajian (gram)	Berat makanan dalam panci + tutup (gram
						AP (gram)	EP (gram)
Kerupuk Udang		Kerupuk Udang				180	170	198	398
		Minyak		Tidak tengik		100	28

Tabel 4 Menu Makan Siang

Menu	Makan siang individu (gram)
Nasi Fillet Gurame saus Nanas Pangsit Tahu Tumis Kangkung Pedas Kerupuk Es Serut Melon	197 36 38 57 14 100

Lampiran 2 Komposisi, % distribusi, % distribusi konsumsi, dan intik mentah hidangan

Nasi

I.       Intik                                  197 gr (100% distribusi )

II.      Intik Mentah (beras)         197 X 0.5 = 98.5 gram

III.    Nilai Gizi Nasi

Tabel 5 Kandungan gizi nasi

Intik (gr)	Energi (kal)	Protein (gr)	Lemak (gr)	KH (gr)	Ca (mg)	Fe (mg)	Vit. A (RE)	Thiamin (mg)	Roboflavin (mg)	Niasin (mg)	Vit.C (mg)
98.5	355	6.7	0.7	77.7	5.9	0.8	0.0	0.0	0.0	0.3	0.0

Fillet Gurame Saus Nanas

I. Komposisi   

Bahan	Berat (gr)
Fillet ikan gurame	550
Tepung terigu	100
Telur	108
Minyak	120
Bawang bombay	45
Bawang putih	18
Daun bawang	10
Cabai hijau	12
Cabai merah	18
Gula pasir	10
Garam	5
Saus tomat	250
Nanas	100
total	1246

II.  % Distribusi

550 : 1246	= 0.40 (44%)
100 : 1246	= 0.08 (8%)
108 : 1246	= 0.09 (9%)
120 : 1246	= 0.09 (9%)
45 : 1246	= 0.04 (3.6%)
18 : 1246	= 0.01 (1.4%)
10 : 1246	= 0.01 (0.8%)
12 : 1246	= 0.01 (0.9%)
18 : 1246	= 0.01 (1.4%)
10 : 1246	= 0.01 (0.8%)
5 : 1246	= 0.004 (0.4%)
250 : 1246	= 0.20 (20%)
100: 1246	= 0.1 (10%)

Total      0.964 (100%)

III.% Distribusi Konsumsi

%	Berat (gr)	Berat (gr)
44%	36	16
8%	36	3
9%	36	3
9%	36	3
3.6%	36	1
1.4%	36	1
0.8%	36	1
0.9%	36	1
1.4%	36	1
0.8%	36	1
0.4%	36	1
2.0%	36	2
10%	36	4
Total		38

IV.    Intake mentah

Bahan	Berat (gr)
Fillet ikan gurame (16 x 1.5)	24
Tepung terigu	3
Telur	3
Minyak	3
Bawang bombay	1
Bawang putih	1
Daun bawang	1
Cabai hijau	1
Cabai merah	1
Gula pasir	1
Garam	1
Saus tomat	2
Nanas	4

V.     Nilai zat gizi Fillet Gurame Saus Nanas

Tabel 6  Kandungan gizi hidangan fillet gurame saus nanas

Bhn	Brt (gr)		Kandungan Gizi
			E (kal)		P (gr)		L (gr)		KH (gr)		Ca (mg)		Fe (mg)		Vit. A (RE)		Thiamin (mg)		Roboflavin (mg)		Niasin (mg)		Vit.C (mg)
Gurame	24		27		4.1		1.1		0.0		4.8		0.2		3.6		0.0		0.0		2.1		0.0
Telur	3		5		0.4		0.3		0.0		1.6		0.1		27.0		0.0		0.0		0.0		0.0
tp terigu	3		11		0.3		0.0		2.3		0.5		0.0		0.0		0.0		0.0		0.1		0.0
bw bombay	1		3		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0
bw putih	1		1		0.0		0.0		0.2		0.4		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.1
nanas	4		2		0.0		0.0		0.5		0.6		0.0		5.2		0.0		0.0		0.1		0.9
saos tomat	2		1		0.0		0.0		0.1		0.2		0.0		2.6		0.0		0.0		0.1		0.6
garam	1		0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0
gula	1		4		0.0		0.0		1.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0
daun bwg	1		0		0.0		0.0		0.1		0.2		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.1
minyak	3		26		0.0		3.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0
Total		49		4.4		4.1		4.2		6.7		0.2		11.4		0.0		0.0		2.4		1.7

Pangsit Tahu

I.       Komposisi

Bahan	Berat (gr)
Tahu	1250
Udang	200
Kulit Pangsit	250
Bawang merah	28
Bawang putih	18
Daun bawang	12
Telur	108
Minyak	133
Gula Pasir	5
Garam	5
Total	1999

II.      % Distribusi

1250 : 1999	= 0.6	60%
200 : 1999	= 0.1	10%
250 : 1999	= 0.1	10%
28   : 1999	= 0.01	1%
18   : 1999	= 0.01	1%
12   : 1999	= 0.01	1%
108 : 1999	= 0.05	5%
133 : 1999	= 0.07	7%
5 : 1999	= 0.0	0%  +
total	1.99	95%

III.    % Distribusi konsumsi

%	Berat (gr)	Berat (gr)
60%	38	23
10%	38	4
10%	38	4
1%	38	1
1%	38	1
1%	38	1
5%	38	2
7%	38	3
Total		39

IV.    Intik mentah (EP)

Bahan	Berat (gr)
Tahu (23 x 1.3)	30
Udang	4
Kulit Pangsit	4
Bawang merah	1
Bawang putih	1
Daun bawang	1
Telur	2
Minyak	3

V.     Nilai gizi Pangsit Tahu

Tabel 7  Kandungan gizi hidangan pangsit tahu

Bhn	Brt (gr)		Kandungan Gizi
			E (kal)		P (gr)		L (gr)		KH (gr)		Ca (mg)		Fe (mg)		Vit. A (RE)		Thiamin (mg)		Roboflavin (mg)		Niasin (mg)		Vit.C (mg)
Tahu	23		16		1.8		1.1		0.4		28.5		0.2		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0
Udang	4		4		0.8		0.0		0.0		5.4		0.3		2.4		0.0		0.1		0.0		0.0
Bawang merah	1		1		0.0		0.0		0.0		0.7		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0
Bawang putih	1		1		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0
Daun bawang	1		1		0.0		0.0		0.0		0.1		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0
Telur	2		3		0.2		0.2		0.0		1.0		0.1		18.0		0.0		0.0		0.5		0.0
Minyak	3		27		0.0		3.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.9
Total		52		2.9		4.3		0.7		36.8		0.7		23.1		0.0		0.1		0.5		1.3

Tumis Kangkung Pedas

I.       Komposisi

Bahan	Berat (gr)
Kangkung	700
Jagung semi	300
Bawang putih	10
Bawang merah	40
Cabai merah	60
Bakso	170
Sosis	120
Gula pasir	5
Garam	2,5
Minyak	10
Total	1418

II.      % Distribusi

700 : 1418		= 0.5		50%
300 : 1418		= 0.2		20%
10 : 1418		= 0.01		1%
40 : 1418		= 0.03		3%
60 : 1418		= 0.04		4%
170 : 1418		= 0.1		10%
120 : 1418		= 0.08		8%
5 :1418		= 0.001		0%  +
10 : 1418		= 0.01		1%
Total	0.971		97%

III.    % Distribusi konsumsi

%	Berat (gr)	Berat (gr)
50%	57	29
20%	57	11
1%	57	0
3%	57	2
4%	57	2
10%	57	6
8%	57	5
0%	57	0
1%	57	1
Total		56

IV.    Intik mentah (EP)

Bahan	Berat (gr)
Kangkung (29 x 1.0)	29
Jagung semi (11 x 1.0)	11
Bawang putih	0
Bawang merah	2
Cabai merah	2
Bakso	6
Sosis	5
Gula pasir	0
Minyak	1

V.  Nilai gizi Tumis Kangkung Pedas

Tabel 8  Kandungan gizi hidangan tumis kangkung pedas

Bhn	Brt (gr)		Kandungan Gizi
			E (kal)		P (gr)		L (gr)		KH (gr)		Ca (mg)		Fe (mg)		Vit. A (RE)		Thiamin (mg)		Roboflavin (mg)		Niasin (mg)		Vit.C (mg)
Kangkung	29		8		0.1		0.1		1.6		21.1		0.7		87.8		0.0		0.0		0.1		7.3
Jagung semi	11		4		0.2		0.0		0.8		0.8		0.1		22.0		0.0		0.0		0.0		0.9
Bawang merah	2		1		0.0		0.0		0.0		0.7		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.1
Cabai merah	2		1		0.0		0.0		0.1		0.6		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.1
Bakso	6		22		1.4		0.0		1.8		0.4		0.1		0.6		0.0		0.0		0.0		3.3
Sosis	5		22		0.8		0.0		2.1		1.4		0.1		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0
Minyak	1		9		0.0		1.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0		0.0
Total		67		2.5		1.1		6.6		24.3		1.4		110		0.0		0.0		0.1		11.7

Kerupuk Udang

I.       Komposisi

Bahan	Berat (gr)
kerupuk udang	170
minyak	28
Total	198

II.      % Distribusi

170 : 198	= 0.9	90%
28 : 198	= 0.1	10%  +
Total	1.00	100%

III.    % Distribusi konsumsi

%	Berat (gr)	Berat (gr)
90%	14 gr	14
10%	14 gr	1
Total		15

IV.    Intik mentah (EP)

Bahan	Berat (gr)
kerupuk udang (14 x 0.8)	11
minyak	1
Total	12.2

V.     Nilai gizi Kerupuk Udang 

Tabel 9  Kandungan gizi hidangan kerupuk udang

Bahan		Brt (gr)		Kandungan Gizi
				E (kal)		P (gr)		L (gr)		KH (gr)	Ca (mg)			Fe (mg)	Vit. A (RE)		Thiamin (mg)		Roboflavin (mg)		Niasin (mg)		Vit.C (mg)
Kerupuk udang		11		39		1.9		0.0		0.1	36.4			0.2	5.5		0.0		0.0		0.0		0.0
Minyak kelapa		1		9		0.0		1.0		0.0	0.0			0.0	0.0		0.0		0.0		0.0		0.0
Total	48		1.9		1.0		0.1		36.4			0.2	5.5			0.0		0.0		0.0		0.0     0.0

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier S. (2003). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka

Utama.

Azwar. 2004. Kecenderungan Masalah Gizi Dan Tantangan Di Masa Datang; Makalah pada Pertemuan Advokasi Program Perbaikan Gizi Menuju Keluarga Sadar Gizi, di Hotel Sahid Jaya, Jakarta, 27 September 2004.

Hardinsyah, Tampubolon V. 2004. Kecukupan Energi, Protein, Lemak dan

Serat Makanan. Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi VIII, Jakarta.

Harper et al. 1986. Pangan, Gizi, dan Pertanian. Penerjemah: Suhardjo. Jakarta: UI Pres. Hal 67-68

Kusharto CM, Sa’diyah NY. 2008. Diktat Penilaian Konsumsi pangan. Bogor: Departemen Gizi Masyarakat Institut Pertanian Bogor.

Mey. 2008. Antropometri. www.mey_PH’s.htm [25 November 2010].

Notoatmodjo. (2005). Metodelogi Penelitian Kesehatan. Jakarta: PT. Rineka Cipta.

Santoso G. 2004. Pola Konsumsi. Jakarta : Prestasi Pustaka.

Sediaoetama .2006. Ilmu Gizi untuk Mahasiswa dan Profesi Gizi di Indonesia Jilid II. Jakarta : PT. Dian Rakyat.

Supariasa et al. 2001. Penilaian Status Gizi. Jakarta: EGC

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

Tingkat kecukupan energi dan vitamin A yang diperoleh cukup normal secara berurutan, yaitu 35,97% dan 110.9%. Sedangkan tingkat kecukupan protein dan Fe melebihi batas normal, yaitu secara berurutan 127% dan 38.5%. Kebutuhan sehari perkapita individu sebesar 1579 kkal yang berarti asupan energi dari makan siang berkisar antara 602-733 kkal. Sehingga jumlah energi yang dikonsumsi individu melebihi dari jumlah yang dianjurkan. Angka Kecukupan Gizi  untuk energi sebesar 2046 kal, protein sebesar 44.5 gram, Fe sebesar 26.0 mg dan vitamin A  sebesar 500 RE dalam satu kali makan.

Angka kecukupan rata-rata protein per hari untuk pria usia 19-29 tahun adalah 60 g sedangkan wanita sebesar 50 g. Hasil kecukupan protein yang didapat sebesar 44.5 g dan termasuk dalam kategori kecukupan protein telah tercukupi. angka kecukupan rata-rata Fe sebesar 26 mg dan kecukupan vitamin A sebesar 500 RE sehingga zat gizi Fe dan Vitami A telah memenuhi angka kecukupan untuk wanita.

Saran

Penilaian konsumsi pangan dengan metode food weighing sangat memerlukan ketelitian dalam penimbangan makanan. Pemilihan bahan pangan untuk suatu menu sebaiknya berpedoman kepada bahan makanan beragam dan berimbang. Selain itu, metode ini cukup rumit, tidak praktis, dan membutuhkan waktu yang lama sehingga perlu kesabaran dalam proses pengambilan data.